这还不是招牌菜,今年过年的主打是简易佛跳墙。
为啥说是简易,因为这里离海远,没有鲍鱼、海参、鱼翅这些,只能替换其他食材,然后改变做法,但是核心不变,用绍兴酒煨于一坛。
其实二妮很奇怪的,这个南淮是架空的,但是绍兴酒、金华酒在这里还是很有名,他们平常为吃到绍兴黄酒而自得,二妮问了森爹,绍兴据说在南淮的下方,二妮没有去过,具体在哪里还真不知道,更坑爹的是地图,哦不,这里是称舆图的,居然是军事作战用的,平常百姓家根本就没有。
这大概也解释了为啥古代自大的人那么多,因为他只知道这眼前的地方,清楚最多也不过是北狄、西戎、南蛮、东夷而已,除此之外的七大洲八大洋就别想有知道的了。
二妮忽然有了一种强烈的自豪感,有种“我都知道,你们都不知道,哈哈,我比你们聪明”的既视感。
话说佛跳墙的二妮做法是把火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡胗、鸭胗、香菇、冬笋、竹荪、鹌鹑蛋、腊肠、鹅脚、五花肉等材料经过简单的加工。
鸡、鸭剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳,拔净毛,洗净。羊肘刮洗干净。四种食材各切十二块,与鸡胗、鸭胗一并下沸水锅氽一下,去掉血水捞起。猪肚去掉浊味后,切成十二块,下锅中,加猪大骨汤烧沸,加绍兴酒氽一下捞起,汤汁不用。
猪蹄筋洗净,切成两寸长的段。火腿肉加清水,上笼屉用旺火蒸半小时取出,倒掉蒸汁,切成厚约一厘米的片。干竹荪泡发,冬笋放沸水锅中氽熟捞出,每条直切成四块,用力轻轻拍扁。锅置旺火上,熟猪油放锅中烧至七成热时,将鹌鹑蛋、冬笋块下锅炸约两分钟捞起。
锅中留余油一勺,用旺火烧至七成热时,将葱段、姜片下锅炒出香味后,放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸡胗、鸭胗、猪肚炒几下,加入酱油、冰糖、绍兴酒、猪大骨汤、桂皮,加盖煮半分钟后,拣去葱、姜、桂皮,起锅捞出各料盛于盆,汤汁待用。
二妮又指挥着把鹅脚煮了,另一头把五花肉油炸了。再把一个绍兴酒坛子洗净,加入清水,放在微火上烧热,倒净坛中水后,坛底放一个小竹箅(有空隙的小竹板,起间隔作用),先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸡胗、鸭胗、猪肚及竹荪、香菇、冬笋块放入,再把火腿、腊肠、五花肉、鹅脚等放在上面,然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁,用荷叶在坛口上封盖着,并倒扣压上一只小碗。装好后,将酒坛置于炉上,用小火煨一个时辰后启盖。
制作过程中不觉得香,很多步骤都是二妮根据食谱书上的做法自己改编而成,但是这启开锅盖的一霎那,阵阵香气让人抻着鼻子舍不得漏掉一丝的气息。
“好想好想好想!”二郎、三郎急急忙忙地跨过门槛跑进来。
酒坛子里的各色食材也是直勾人的口水,几个小丫鬟忍不住了,偷偷背过身去咽口水,实在是太香了。
年夜饭上就这一道福禄全把全家人都吃得恨不得吞了舌头,荤香四溢,又荤而不腻,所有的食材都有自己的特色又浸入了绍兴酒的味道和彼此的味道,真不知道该用什么来形容才好。
二妮特意配了一个腌萝卜片、凉拌豆芽和香菇炒青菜来配,二郎感叹,“吃到福禄全,才知道以前吃的都是白吃啊!”
有这种感叹不止二郎一个,一坛平常的菜却让人鲜得咬舌头,真是幸福到极致啊。
一家子热热闹闹地过新年,觥筹交错,二妮感慨,人多就是有气氛啊,看吧,堂屋里都塞满了,只愿一年比一年好,人一年比一年多!嗯,她还要一年比一年美!
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